Champagne Dom Pérignon Blanc 2018 12, 5 % 0,75 l (holá láhev)
Kód: G-67430217H2Detailní popis produktu
alkohol: 12,5 %
objem: 750 ml
- Dom Pérignon Vintage 2018 představuje výjimečné ročníkové champagne z dílny jednoho z nejprestižnějších šampaňských domů na světě. Je zároveň prvním kompletním dílem Cellar Mastera Vincenta Chaperona, který navazuje na dlouhou tradici značky s důrazem na preciznost, eleganci a jedinečný charakter každého ročníku a přebírá žezlo po legendárním Richardu Geoffroyovi.
- Cuvée spojuje odrůdy Chardonnay a Pinot Noir v harmonickém celku, který vyniká svěžestí, komplexností a dokonale integrovaným perlením. Ve vůni se rozvíjejí jemné tóny jasmínu, zimolezu, levandule a citrusů, doplněné náznaky jablka. Chuť je živá, elegantní a vrstevnatá, s tóny zralého ovoce, citrusové kůry a jemného koření. Dlouhý závěr podtrhuje minerální svěžest a rafinovaný charakter tohoto výjimečného champagne.
- Dom Pérignon Vintage 2018 je ideální volbou pro slavnostní příležitosti, výjimečné gastronomické zážitky i jako luxusní dárek pro milovníky špičkových vín. Oceněno 99 body Jamese Sucklinga a 98 body Antonio Galloniho z Vinous. Skvěle doprovodí ústřice, humra, mořské ryby nebo jemné pokrmy z drůbeže.
Nejkratší doba zrání tohoto vína je sedm let. Šampaňské víno je ukázkou filozofie Dom Pérignon s vlastním tajemným nádechem a pronikavým charakterem jedinečného šampaňského. Dom Pérignon je bez diskuse vedoucí značkou kategorie Prestige Cuvée. První značka šampaňského, které věhlasný znalec oboru Robert Parker přiřadil ocenění 98/100.
Dom Pierre Pérignon byl v letech 1668 – 1715 sklepmistrem v opatství Hautvillers v kraji Champagne. Jeho celoživotním cílem bylo prostřednictvím experimentování a neustálých inovací vytvořit podle jeho slov „nejlepší víno na světě“. Dnes vzniká každý nový ročník šampaňského Dom Pérignon v duchu této výzvy. Každý ročník je novým začátkem, znovuzrozením.
Komentář a doporučení Jana Thura, majitele sklepů na pražské Vidouli, pro Dom Pérignon ročníku 2018
S ohledem na zkušenosti s teplejšími léty posledních let se sklepmistr Vincent Chaperon rozhodl mírně navýšit podíl Chardonnay na 54 %, aby zachoval onú Dom Periňovskú svěžost. Na Pinot Noir tedy nově připadá podíl 46 %. Všechny hrozny mají původ výhradně z nejprestižnějších vinic Grand Cru a Premier Cru.
S ohledem na uvedenou změnu v poměru odrůd doporučuji pro komplexní vyniknutí tohoto jedinečného champagne, jeho charakteru a struktury, servis při těchto teplotách:
- Aperitiv: 7 °C
- K párování s jídlem: 10 °C
Doporučení ke sklu: Doporučuji použít širší sklenici typu „tulipán“ na bílé víno místo klasické flétny. Toto víno se s ohledem na novou kupáž potřebuje k uvolnění komplexnějších vůní více nadechnout.
Jako bývalý profesionální kuchař s praxí na obou stranách oceánů doporučuji s Dom Pérignon ročníku 2018 ochutnat:
- Ústřice s limetkou – pohrajte si s kapkami limetky, slaností moře a citrusovou kyselinkou vína.
- Divoké ryby typu lososa – hra s olivovým olejem a špetkou mořské soli pro objevování minerality 18-tky.
- Tuňák s jemným zázvorovým lůžkem – ideální pro objevování kořenitého závěru 18-tky.
- Jemné kousky rybiček na másle nebo v alobalu z grilu, položené na květákových placičkách – skvělé pro pozorování vlnění plnoštíhlého těla 18-tky.
- Krevety nebo humr a lanýže na másle (přikrytá pánev nebo v alobalu v troubě) – cesta do budoucnosti tradičního každoročního zrání 18-tky.
- Jemné a křehké telecí na čerstvé šalotce nebo telecí rizoto s parmazánem – dokonalé souznění syté chuti a plnějších křivek 18-tky.
Závěrem bych pro 18-tku doporučil kachní prsa – a to s ohledem na její 46% podíl Pinot Noiru. Nabízím vám 3 způsoby úpravy, ale prosím, nemíchejte je dohromady!
Proč to tak je? Pinot Noir dává champagne pevnou strukturu a ta se skvěle doplňuje s červeným nebo bobulovitým ovocem – ovšem jen v jemné tónině, prostě pijánko. Spolu s kachním masem vytváří tmavší ovoce takzvaný most chutí (flavor bridge). Ovocné složky jídla i vína propojí své kyselinky, které kachní tuk zjemní až do nebe.
Základem bude vždy čistý zredukovaný vývar (glace nebo demi-glace dle chuti) doplněný o celé ogrilované nebo jen lehce rozvařené kousky ovoce. Určitě ovoce nemixujte do pyré, které by přebilo chuť 18-tky. Na rozdíl od něj vás vývar spolu s kousky ovoce s elegancí povznese do nebes vašich chutí. Jdeme na to:
- Švestky nakrájíme na měsíčky a borůvky a/nebo brusinky ponecháme vcelku. Prudce je orestujeme na pánvi po kachních prsou jen natolik, aby kousky zkaramelizovaly na povrchu, ale uvnitř zůstaly pevné. Nejen 18-tka to má ráda, když se propojí se svěží kyselostí restovaných kousků ovoce a bobulovin.
- Silný kachní vývar se lžící portského vína a lžící nasekaného či jen čepelí nože promáčknutého lesního ovoce (na jednu porci) povaříme 3 minuty a přecedíme přes jemné sítko. Na talíři vytvoří lesklou, hustější tekutinu – esenci (jus), která se nesmí lepit v puse.
- Kousky ovoce jen necháme přejít varem v kachní šťávě. Změknou, nerozpadnou se a při skousnutí příjemně pouští své chutě do připité 18-tky.
Dobrou chuť a na zdraví!
Přidám něco jen pro znalce předchozích ročníků Dom Pérignon:
Po 28 letech odešel do důchodu sklepmistr šampaňského domu Dom Pérignon Richard Geoffroy, kterému nový sklepmistr Vincent Chaperon asistoval dlouhých 13 let. Hodnota dosage pro ročník 2018 je 4,5 g/l, což je stejně jako u posledního ročníku 2017 od Richarda Geoffroye. Pro srovnání, starší ročníky z konce a přelomu minulého století mívávaly dosage vyšší, kolem 7 až 8 g/l.
Rád bych připomněl mým ctěným mladším klientům, že dosage přírodním cukrem neznamená čistou glukózu, tedy hroznový cukr (Glukopur). Šampaňské by na čistou glukózu reagovalo příliš překotně a divoce, což by pro harmonii dlouhého zrání v čase bylo na úkor kvality.
Dosage vyžaduje v Champagne čistou sacharózu – řepný nebo třtinový cukr vysoké čistoty (minimálně 99,9 %). Tento pevný krystalický cukr se rozpustí v tichém víně z Champagne, nejčastěji v takzvaném rezervním víně. Tento roztok se přidá do lahve, kde se sacharóza vlivem přirozených kyselinek a času rozdělí na glukózu a fruktózu. Tento proces se nazývá hydrolýza. Šampaňské v lahvi tak cukr postupně „stráví“ a přetvoří ho do své pověstné komplexnosti – do tónů medu, briošek či pečených ořechů.
Mimochodem, Richard Geoffroy svůj zasloužený důchod obohacuje objevováním nových světů – aktuálně se vizionářsky věnuje budoucnosti špičkových japonských saké.
Doporučuji tento ročník jako vhodnou investici s ohledem na potenciál zrání do roku 2050 s celkovou archivací nejméně do roku 2060. Podmínkou je samozřejmě dodržení souhrnu mých osobních doporučení speciálně pro toto povedené champagne Dom Pérignon ročníku 2018.
Minimální odběr: 1
Po telefonické domluvě jsme Vám k dispozici každý den včetně víkendu. Osobně si vyberete na adrese Klikatá 27, Praha 5 - Jinonice nebo Vaši objednávku rádi přijmeme také telefonicky 602 222 602 nebo 605 264 005, e-mailem:obchod@vino-velkoobchod.cz nebo po registraci.
Tato prezentace není závazná - každá konkrétní poptávka musí byt prodávajícím potvrzena včetně ceny a skladové dostupnosti. Toto víno obsahuje alkohol a podle zákona jej prodáváme pouze osobám starším 18ti let.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Dom Pérignon |
|---|---|
| Hmotnost: | 2 kg |
| EAN: | 3185370820100 |
| Barva vína: | bílé |
| Cukernatost sektu: | brut |
| Druh šumivého vína: | Champagne |
| Kategorie: | Sekty a šumivá vína |
| Objem láhve: | 0,75 l |
| Obsah alkoholu: | 12 % a více |
| Odrůda: | cuvée bílé |
| Ročník: | 2017 |
| Vinařský region Francie: | Champagne |
| výrobce: | Dom Perignon |
| Země původu: | Francie |
| ? champagne: | champagne brut |
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.